Mon topic culinaire.
Publié : 26 mars 2017, 14:57
Hola mes petits loups,
Je trouve que l'autre topic c'est l'gros bordel, et vu que je suis un peu plus organisé que ces malheureux, me voilà avec mes recettes.
Ne vous attendez pas à trouver des spaghetti au ketchup sur mon topic, ni ce genre de plat gastronomique :
(un souvenir d'Irlande
)
ICI on vise le chic, le propre, et les photos potables
(ou presque)
Je vous propose des recettes pas forcément des plus simples à faire, mais en suivant votre gourou (moi même) ça devrait le faire.
Ne soyez pas bordélique, organisez-vous un minimum ! on bosse mieux de cette façon et ça se répercute sur les plats.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Je débute avec une recette que tout le monde n'aime pas.
Les cuisses de grenouilles ! (moi j'adore
)
Il vous faut :
- 1kg cuisses de grenouilles
- beurre demi-sel
- ail et persil
- farine
- sel et poivre
Conseil :
- prenez des cuisses bien balèze, décongeler dans du lait. Lors de la cuisson, observez bien la chair/coloration, il ne doit pas trop cuire sous peine d'être trop sec. Il faut ajouter l'ail et le persil au bon moment, vers la fin de cuisson.
- pour le beurre demi sel choisissez une bonne marque.
- ail et persil (frais !!!!)
- pensez à tamiser la farine.
1. Haché finement l’ail et le persil et mettre de côté.
2. Fariner les cuisses en les tapotant délicatement pour enlever l’excès de farine.
3. Faire fondre le beurre à feu doux (le plus bas possible) et ajouter une cuillère à soupe d’huile pour éviter que le beurre brûle. C'est important de bien respecter cette étape !
4. Faire dorer les cuisses de chaque côté en les retournant une par une (ne surtout pas les faire sauter).
Toujours à feu doux, laisser la farine absorber le beurre… patience, le résultat ne sera que meilleur.
Après avoir retourné les cuisses, ajouter une partie de l’ail haché en fin de cuisson. (Et un peu de poivre)
Pourquoi mettre l'ail en fin de cuisson? tout simplement parce que si vous le faites trop tôt, le goût sera trop fort (ail grillé) et pas forcément agréable en bouche.
Et une moitié du persil déjà haché… (l’autre moitié servira à l’assiette)
à déguster avec un peu de citron...
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Soupe phô (variante perso)
- 3L d’eau
- 800 gr jarret ou plat de côte
- 1 os à moelle
- pâte fraiche ou sec (pour la dernière faire tremper 10min avant cuisson)
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe de sel
- 2 c. à soupe nuoc mam
- 1 kub or
- 3 oignons
- 2 ail
- 4 tranches de gingembre frais (3cm de longueur)
- Sachet épices pour phô (3anis étoilé, 1 bâton de cannelle, 1 c. à soupe de graines)
- citron, coriandre et ngo gai et soja (frais!)
Simple à faire mais la cuisson est longue, très longue, mais ça vaut le coup...
Pour le bouillon vous pouvez remplacer la viande de boeuf par un poulet entier. (mais j'préfère le boeuf )
On trouve des kits pour pho.
J'ai testé et perso je valide. (sauf pour le gingembre, il est préférable d'en choisir un frais, et le rajouter séparément dans le bouillon)
-------Pour commencer faite bouillir 3 à 4 L d'eau...-------------
Tu fais griller tout ça au four (pense aussi à mettre un bon morceau de gingembre frais coupé en deux)
Après ça tu mets tout dans la marmite, à feu doux pour garder un bouillon clair et limpide.
Hop, ensuite il faut torréfier les épices, il faut que sa fume...
Ne mettez pas tout le "kit phô épices". Juste un peu de tout à hauteur de 3 c. à soupe...
Ensuite remettre dans le sachet (vendu dans le kit pho) et plouf tu poses délicatement dans le bouillon.
Pour les pâtes de riz (fraîche) il faut 1à 2 min de cuisson à l'eau bouillante (dans un autre casserole). Je te conseil de mettre le soja par dessus les pâtes, ça va les ramollir pendant la cuisson et c'est plus agréable en bouche.
Pour le bouillon compléter avec :
- 1 c.à soupe de sel
- 1 c. à soupe de sucre
- 3 c.à soupe de nuocmam.
il faut goûter régulièrement et doser suivant tes goûts.
Mise en garde :
Même pour la version simpliste, il ne faut SUUUUURTOUT pas oublier le citron et le ngò gai!
Pour le bouillon, c'est prêt quand la viande se détache sans forcer... Avec de la "sauce hoisin" c'est meilleur.
Ensuite servir quand c'est chaud !
Libre à vous de tester d'autres variantes... avec du canard laqué, etc...
Voilà 2 recettes pour ouvrir le bal.
Je trouve que l'autre topic c'est l'gros bordel, et vu que je suis un peu plus organisé que ces malheureux, me voilà avec mes recettes.
Ne vous attendez pas à trouver des spaghetti au ketchup sur mon topic, ni ce genre de plat gastronomique :
(un souvenir d'Irlande
)ICI on vise le chic, le propre, et les photos potables
(ou presque)Je vous propose des recettes pas forcément des plus simples à faire, mais en suivant votre gourou (moi même) ça devrait le faire.
Ne soyez pas bordélique, organisez-vous un minimum ! on bosse mieux de cette façon et ça se répercute sur les plats.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Je débute avec une recette que tout le monde n'aime pas.
Les cuisses de grenouilles ! (moi j'adore
)Il vous faut :
- 1kg cuisses de grenouilles
- beurre demi-sel
- ail et persil
- farine
- sel et poivre
Conseil :
- prenez des cuisses bien balèze, décongeler dans du lait. Lors de la cuisson, observez bien la chair/coloration, il ne doit pas trop cuire sous peine d'être trop sec. Il faut ajouter l'ail et le persil au bon moment, vers la fin de cuisson.
- pour le beurre demi sel choisissez une bonne marque.
- ail et persil (frais !!!!)
- pensez à tamiser la farine.
1. Haché finement l’ail et le persil et mettre de côté.
2. Fariner les cuisses en les tapotant délicatement pour enlever l’excès de farine.
3. Faire fondre le beurre à feu doux (le plus bas possible) et ajouter une cuillère à soupe d’huile pour éviter que le beurre brûle. C'est important de bien respecter cette étape !
4. Faire dorer les cuisses de chaque côté en les retournant une par une (ne surtout pas les faire sauter).
Toujours à feu doux, laisser la farine absorber le beurre… patience, le résultat ne sera que meilleur.
Après avoir retourné les cuisses, ajouter une partie de l’ail haché en fin de cuisson. (Et un peu de poivre)
Pourquoi mettre l'ail en fin de cuisson? tout simplement parce que si vous le faites trop tôt, le goût sera trop fort (ail grillé) et pas forcément agréable en bouche.
Et une moitié du persil déjà haché… (l’autre moitié servira à l’assiette)
à déguster avec un peu de citron...
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Soupe phô (variante perso)
- 3L d’eau
- 800 gr jarret ou plat de côte
- 1 os à moelle
- pâte fraiche ou sec (pour la dernière faire tremper 10min avant cuisson)
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe de sel
- 2 c. à soupe nuoc mam
- 1 kub or
- 3 oignons
- 2 ail
- 4 tranches de gingembre frais (3cm de longueur)
- Sachet épices pour phô (3anis étoilé, 1 bâton de cannelle, 1 c. à soupe de graines)
- citron, coriandre et ngo gai et soja (frais!)
Simple à faire mais la cuisson est longue, très longue, mais ça vaut le coup...
Pour le bouillon vous pouvez remplacer la viande de boeuf par un poulet entier. (mais j'préfère le boeuf
)On trouve des kits pour pho.
J'ai testé et perso je valide. (sauf pour le gingembre, il est préférable d'en choisir un frais, et le rajouter séparément dans le bouillon)
-------Pour commencer faite bouillir 3 à 4 L d'eau...-------------
Tu fais griller tout ça au four (pense aussi à mettre un bon morceau de gingembre frais coupé en deux)
Après ça tu mets tout dans la marmite, à feu doux pour garder un bouillon clair et limpide.
Hop, ensuite il faut torréfier les épices, il faut que sa fume...
Ne mettez pas tout le "kit phô épices". Juste un peu de tout à hauteur de 3 c. à soupe...
Ensuite remettre dans le sachet (vendu dans le kit pho) et plouf tu poses délicatement dans le bouillon.
Pour les pâtes de riz (fraîche) il faut 1à 2 min de cuisson à l'eau bouillante (dans un autre casserole). Je te conseil de mettre le soja par dessus les pâtes, ça va les ramollir pendant la cuisson et c'est plus agréable en bouche.
Pour le bouillon compléter avec :
- 1 c.à soupe de sel
- 1 c. à soupe de sucre
- 3 c.à soupe de nuocmam.
il faut goûter régulièrement et doser suivant tes goûts.
Mise en garde :
Même pour la version simpliste, il ne faut SUUUUURTOUT pas oublier le citron et le ngò gai!
Pour le bouillon, c'est prêt quand la viande se détache sans forcer... Avec de la "sauce hoisin" c'est meilleur.
Ensuite servir quand c'est chaud !
Libre à vous de tester d'autres variantes... avec du canard laqué, etc...
Voilà 2 recettes pour ouvrir le bal.
le terme technique est: châtrer (j'te taquine 
)