[Topic D'or] Périclès Featuring Epicure ...

[sizay]

+1 ^^

Demain je vous emmene a Lyon , avec une salade cervelas pistaché , pommes de terre , echalotes et vinaigrette moutarde

[Périclès]

Wesh Yo les gens

Demain je vous emmene a Lyon , avec une salade cervelas pistaché , pommes de terre , echalotes et vinaigrette moutarde

Kiool et son s'applique sur le tofs


Bon, j'ai fait une séance trip "trucs sucrés à grignoter" ....Je ne mets pas les recettes pour deux raisons: l'un des trips est déjà en recette, et le deuxième, bin j'attends de le perfectionner avant de mettre quoi que ce soit (mise à part les pics).
En fait, j'ai réutilisé le reste de pâte sablée pour confectionner des tartelettes: Citron Meringuées, et Chocolat.



l'appareil au citron a été un peu plus épaissi que la dernière fois, et la meringue se tenait mieux. Le surplus, j'en ai fait des ramequins meringués ... sachant, que j'ai ajouté de l'arôme Citron qui renforce le goût mais pas l'acidité, reste maintenant à corriger un peu la proportion de sucre (à la baisse, à mon goût)





enfin, c'était excellent ....

Là, c'est la totale impro .... on part d'une base de "ganache" (fausse) onctueuse au Chocolat au lait, pralinée et vanillée. Le but est de mêler ce chocolat, à une légèreté "agrumée" ... un faux espuma, n'ayant pas de siphon. Ici, je suis parti d'une base de crème liquide aromatisée à l'orange et à la fleur d'oranger, corrigée avec de la gélatine ... résultat: texture trop "œuf dur", goût légèrement écœurant ... il faut que je trouve une alternative au siphon ... En revanche, le chocolat était très bon, et le rendu visuel assez convaincant ... en fait, j'aimerais réussir une mousse assez compacte pour glisser dessus ...







Voilou, c'était tout de même bon, et surtout très beau ... mais, "peux mieux faire" ...

[free]

pour moi ça sera tarte au citron meringue mais sans chocolat stp

[sizay]

Pour faire une mousse t'as essayé en faisant une sorte de chantilly ? Ca devrait le faire

[zooey]

ah non mais ça devrait être interdit de poster des trucs pareille ... la citron meringué surtout

[zooey]

Cuisine et jardinage ... ces leurs dames qui doivent être ravi

[free]

cuisine, jardinage... manque un autre pour qu'on soit ravi

[zooey]

pourquoi tu peut pas la ravir elle avec cet autre ???

[free]

non il faudrait un topic cacher pour ça

[don juan]

pipe c'est kasher ?

[Robert Nostradamus]

Tu veux nous présenter un nouveau membre free ?

[don juan]

On parle pas aux traitres

[free]

Tu veux nous présenter un nouveau membre free ?

tu connais wobe't ?

edit: on pourra faire le ménage Péri

[sizay]

Ta gueule DJ , il aime Lost lui ^^

[free]

encore un averto ?

[sizay]

Ouais genre tu demandes alors que tu m'as deja mis l'averto

[free]

non je ne demandais pas, c'était une formule de politesse genre "vous en reprendrez bien un petit ?" ^^

[Périclès]

Pour faire une mousse t'as essayé en faisant une sorte de chantilly ? Ca devrait le faire

Je pense que c'est ma prochaine tentative ... j'aurais même du la faire dès aujourd'hui

pour toutes celles et ceux qui optent pour la Citron Meringuée ... je viens de m'en taper une ... toujours aussi excellente

C'est agaçant ces mecs qui cuisinent mieux que nous, finalement

Meuh non ... c'est pratique ... 'faut changer de mec les filles

Cuisine et jardinage ... ce sont leurs dames qui doivent être ravi

de véritables "aspirateurs" à minettes

pipe c'est kasher ?

ça dépend si il y a circoncision ou pas et si le mec est un gros porc ou pas

[Périclès]

Yeah Yeah Yeah YipiYo YipiYeah

Après cet aparté instructif, place à une p'tite recette Made In Japan ... je rassure toutes les mauvaises langues, rien à voir avec un quelconque amalgame culturel de ma part ... avec le nouvel an chinois. Bon sinon, il s'agit des Yakitoris ... vous savez, ces brochettes japonaises légèrement caramélisées. Le soucis, comme souvent avec la bouffe étrangère, c'est notre manque de repères gustatifs: les restaurants ont "accommodé" les plats aux palais occidentaux. Résultats des courses, nous sommes toujours étonnés lors de la réalisation de ces recettes. Par exemple, en ce qui concerne le riz à sushi: si on s'amuse à faire une petite recherche, on s'aperçoit vite fait qu'une fois prêt (et il ne suffit pas d'un rice cooker), il est nécessaire de réaliser une "vinaigrette" sucrée que l'on mêlera au riz ... à 99% des resto japonais que j'ai pu faire dans cette foutue contrée, pas un ne respectait ce principe ... il est évident que c'est "particulier" comme saveur ...
Enfin, tout ça pour dire que les Yakitoris que l'on rencontre aux coins du faubourg du Temple ne sont que de pâles copies pour enculés d'occidentaux lobotomisés que nous sommes ... Comme pour tout, une collection impressionnante de recettes existe sur le sujet: je me suis fais un mix à "mon goût".

Ce que j'ai pris:
- Blancs de Poulet détaillés en lamelles ou petits morceaux (préférer les petits morceaux moins écœurants à mon avis),
- Oignons émincés ou Ciboule,
- 3 CàS de Sauce Soja (surtout essayer de trouver celle destinée à la cuisson, qui ne dégage pas ce goût hyper salé des sauces de merde),
- 3 CàS de Saké (perso, 'en n'ai pas ... dans ce cas, Vodka )
- 2 CàC de Sucre,
- poivre

Là dessus, il faut voir les quantités ... les proportions ne sont pas mal, c'est à vous de voir

Ce qu'il faut faire: pas dure, tout mettre dans un récipient, et faire mariner minimum une heure.



Réaliser ensuite ses mini-brochettes:



Récupérer la marinade, et faire réduire d'1/3 environ, histoire que ça devienne sirupeux. En enduire l'ensemble des brochettes.
Là, deux technique s'affrontent: sous le grill, toutes les 5 minutes on ressort tout, on badigeonne à nouveau et on remet au four; ou alors à la plancha (c'est cette option que j'ai choisi) .... le mieux à mon avis pour enduire les brochettes: le petit pinceau de cuisine ... ne pas oublier l'ultime coup de pinceau avant le dressage en assiette.





A servir avec ce que l'on veut (et que l'on ne me fasse pas croire que le riz gluant est ce qui convient le mieux ... je trouve ça dégueux pour ma part ...) ... j'ai opté pour rafraîchir la goule, avec une salade de chou asiatique émincé, mélangé à des carottes râpées ... et voilou ...



Voilou tout le monde

[metallicseed]

bon allez merde jle fout en post it

au fait j'ai reussi la blanquette siz