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le pain dans tous ces états
Publié : 07 août 2011, 12:05
par bibadum
salut a tous voila quelques temps que je veut faire ce topic ,
suite a la fabrication d'un four a pain en brique , me voila parti dans un delire de fabrication du pain et apres 6 mois faut dire que je maitrise pas mal la pate mais la cuisson ce fais plus generalement dans le four electrique, surtout cet hiver.
voila la bete ^^
bon la suite recette simple pour faire du pain
700g de farine type 55
300g de farine type 80
21g de levure de panification
25g de sel
600ml d'eau
dilué la levure dans 100ml d'eau tiède
mélanger les 2 type de farine et le sel
faire un puits et y rajouter la levure dilué
mélanger a la main ou au robot mais chez moi c'est tous a la mano
rajouter le reste d'eau et mélanger pendant 1/4 d'heure
voila le résultat , une belle pâte
couvrir d'un torchon humide pour ne pas faire "crouter" la pâtes
et laissé reposé 10min c'est l'autolyse résultat de l'autolyse une pâte plus lisse
laissez reposé pendant 2h la pâte doit doubler de volume
résultat après 1h
la suite avec le façonnage dans 1h
maintenant ptit beuz
Re: le pain dans tous ces états
Publié : 07 août 2011, 12:05
par bibadum
Re: le pain dans tous ces états
Publié : 07 août 2011, 12:11
par metallicseed
c'est une bonne idée le four a pain, ca coute a peu pres combien en materiaux pour le construire?
elle donne envie ta pate
Re: le pain dans tous ces états
Publié : 07 août 2011, 12:18
par bibadum
salut metal ca m'a couter le prix de 2 sac de mortier refractaire le reste c'est de la recup d'un vieux four que j'avais dans la cave et un peut écroulé
la voute et faites en brique de terre cuite toute simple et la sole en pierre refractaire , j'ai des lien si tu veut t'en faire un en terre cru , idéal pour la tarte flambé ou pizza voir des petit pain
ptite photo pour ouvrir l'apetit
Re: le pain dans tous ces états
Publié : 07 août 2011, 12:33
par metallicseed
pour les liens te casse pas la tete (moins que ca en interresse d'autres), c'est tentant comme projet mais pas avant 2 ans je pense, quand je referais le coin barbec quoi.
Re: le pain dans tous ces états la suite et en ligne ;)
Publié : 07 août 2011, 15:42
par bibadum
fin de la 2eme levé
bin voila la cuisson
prechauffage du four au maxi chez moi 270°
avant d'enfournée on met le leche frite sur le font du four avec 1/2 litre d'eau pour faire le coup de buée pour avoir une belle croute bien brune
on grigne (decoupe dans la pate avec une lame de rasoir)
on enfourne 10min a 270°
puis 10 min a 240°
et 10 a 20 min a 220
voila le resultat
biensur on peut faire du pain long ou des grosse miche ou ce qu'on veut
bon pain a vous et bon dimanche
Re: le pain dans tous ces états la suite et en ligne ;)
Publié : 07 août 2011, 19:29
par metallicseed
Re: le pain dans tous ces états la suite et en ligne ;)
Publié : 07 août 2011, 20:54
par free
Re: le pain dans tous ces états la suite et en ligne ;)
Publié : 07 août 2011, 21:53
par gegene
ca donne faim!
Re: le pain dans tous ces états la suite et en ligne ;)
Publié : 07 août 2011, 22:36
par bibadum
avec un bon petit paté de campagne un vrai bonheur
Re: le pain dans tous ces états la suite et en ligne ;)
Publié : 08 août 2011, 00:55
par Raoul
Yo!
je kiffe grave aussi le pain maison, et si j'ai appris un truc à force d'essais, c'est que tu utilises pas la meilleure levure. En tous cas c'est avec cette marque que j'ai eu les moins bons résultats
Pour moi le top c'est d'aller dans la meilleure boulangerie du coin pour leur taxer de leur levure, y'a pas photo avec les cubes tout prêts et au pire il y a une autre marque qui est un peu au dessus niveau qualité (c'est des petit paquet bleus et blanc avec un oiseau si je me souvient bien
) J'ai essayé plein de combis pour les différentes levées mais c’est flagrant que le pain est de meilleure qualité avec une levure de qualité
besoin de mettre moins de sel par exemple. Je mets 5 gr à tout cassé pour mes pains de 500.
Re: le pain dans tous ces états la suite et en ligne ;)
Publié : 08 août 2011, 10:36
par PBZ
+1 pour les p'tits carrés de levure blanc et bleu, hors staff pro, c'est le meilleur
vraiment nice sinon biba
un p'tit conseil supplementaire, quand tu grignes, utilise ta lame de rasoir de travers ( comme quand tu fais des bootz
) : le pain "crachera" plus...
mais bon, c'est vraiment pour dire de ramener ma science, car c'est vraiment nikel la
good job dude
Re: le pain dans tous ces états la suite et en ligne ;)
Publié : 08 août 2011, 12:17
par free
on peut faire son propre levain aussi.. ça prend un peu de temps et il faut suivre qq principes, mais le résultat est bien meilleur, enfin je trouve
Re: le pain dans tous ces états la suite et en ligne ;)
Publié : 08 août 2011, 12:37
par PBZ
pour faire du levain, pas besoin de se prendre le chou: tu gardes a chaque fois un bout de l'ancienne pate
Re: le pain dans tous ces états
Publié : 08 août 2011, 14:14
par bibadum
salut merci a vous pour les conseil toujours bon a prendre
j'ai fait mon levain aussi mais personne n'aime le pain au levain chez moi
donc je l'ai fais secher et j'en fais quand on fais une teuf ca plait toujours
Re: le pain dans tous ces états
Publié : 09 août 2011, 20:30
par fabotanik
bibadum a écrit :j'ai fait mon levain aussi mais personne n'aime le pain au levain chez moi
donc je l'ai fais secher et j'en fais quand on fais une teuf ca plait toujours
Hein !? Quoi?! Change de foyer alors
Euh, sinon, tu le congèles le pain ? Parce que là tu en as pour un régiment
Re: le pain dans tous ces états
Publié : 09 août 2011, 21:16
par shiva
nous faisons le pain maison aussi:
- 1000g de farine
- 500g d'eau
- 17g de sel
- 30 g de levure
pétrissage à la main, je laisse lever 2 x 30 min, j'enfourne à 240°, et je maintiens la cuisson à 20° pendant environ 35 minutes
prochaine étape, fabrication d'un four en terre comme le tien
Re: le pain dans tous ces états
Publié : 09 août 2011, 23:02
par Raoul
Salut shiva!
c'est énorme 30g , non? mais avec un travail en une heure c'est indispensable j'imagine. Avec 10-12h j'arrivais à n'utiliser que de 5 à 7g de levure pour 500 de farine. J'ai plus le temps ni le courage de faire comme ça mais le gout est incomparable.
Re: le pain dans tous ces états
Publié : 10 août 2011, 20:01
par bibadum
fabotanik a écrit :bibadum a écrit :j'ai fait mon levain aussi mais personne n'aime le pain au levain chez moi
donc je l'ai fais secher et j'en fais quand on fais une teuf ca plait toujours
Hein !? Quoi?! Change de foyer alors
Euh, sinon, tu le congèles le pain ? Parce que là tu en as pour un régiment
ben on as un regiment a la maison on est a 5, et j'en ai refais hier soir 1kg500, 2 1/2 jours et y as plus rien....
Re: le pain dans tous ces états
Publié : 11 août 2011, 06:10
par Newport
bibadum a écrit :salut merci a vous pour les conseil toujours bon a prendre
j'ai fait mon levain aussi mais personne n'aime le pain au levain chez moi
donc je l'ai fais secher et j'en fais quand on fais une teuf ca plait toujours
Il y a la solution intermédiaire de préparer une poolish ... ça permet de mettre beaucoup moins de levure ... mais ça nécessite 10h de préparation (attente) en plus.
Perso, je prépare ma poolish le soir avant d'aller au dodo, et le lendemain matin, c'est pret pour commencer à faire la pate.