[Topic D'or] Périclès Featuring Epicure ...

[stramonium]

bah y a juste a creer le topic et deplacer les recettes dedans

[Périclès]

idéalement avec un riz parfumé

ya pas d'autres riz chez moi ... le riz long grain blanc:

[Lapogec]

bah y a juste a creer le topic et deplacer les recettes dedans

Fini, après 3 jours de téléchargement, pour un total de près de 10Go, j'ai fini de télécharger l'intégralité des fcfs en tant que visiteur.
Encore à cause de ces connards qui foutaient pleins de photos nazes dans parlons d'autres choses

[sizay]

:shock:

[metallicseed]

siz

lapo

[Lapogec]

Ouais mais j'ai pas les discussions sur les tutos...

[Périclès]

et le copyright hein ?!!


J'appelle de suite Maître Verge on va attaquer Lapo

[Périclès]

7h30 ... n'est-ce pas là l'heure du p'tit dej' ? Aujourd'hui, place au Breakfast "Haut de Gamme" ... très Haut ... Nous sommes à la terrasse de la Côte St Jacques à Joigny en Bourgogne, qui venait de passer 3 étoiles au MichMich (le chef: Jean Michel Lorrain) ... terrible ...





Viennoiseries et pains maison, mini salade de fruits, mini crème brûlée à la framboise, charcuterie ... truc de ouf, yen avait plein la table

[Lapogec]

Bah les droits d'auteurs t'en fais ce que tu veux, pour le moment je l'ai juste sur clé, j'ai pas fais tourner ^^

[walit]

Mhum il sent trop bon ce topic ! Ça donne des idées pour la semaine.
Si j'ai la motiv ce soir, je ferais un petit tuto 'risotto aux champignons'

Périclès : Oui je fais le pain dans un four traditionnel.... et parfois dans un four à bois quand je rends visite à ma grand mère
Et merci pour la recette de tes financiers testée et approuvée ce WE ! J'ai juste ajouté quelques framboises (j'en suis encore plus accro que la weed !)

[don juan]

moi non plus ...

Bld pour la recette ... je vais p't'être bien me la tater les jours qui viennent (je dois avoir à peu près ce qu'il faut à la maison pour le faire ) En plus illustrée comme il se doit, nickel

:pornpowa:

[sizay]

Blanquette de veau :



Donc pour deux personnes il vous faut :

- 500 grammes de viande de veau ( plus il y a de morceaux differents meilleur c'est ! )
- 2 carottes
- Une barquette de champignons de Paris ( 250g , idealement il faut prendre des petits mais y'en avait pas chez moi , sauf en boite et j'aime pas . )
- 250 grammes d'oignons grelots ( idem y'en avait pas j'ai pris des oignons entiers )
- Beurre
- 1 citron
- Sucre
- Sel & poivre

Pour la garniture aromatique :

- 1 fut de poireau
- 1 branche de céleri
- Branches de persil , thym et laurier
- Sel , poivre noir , clous de girofle .



Pour la liaison ( dangereuse ^^ ) :

- 2 jaunes d'oeufs
- 50g de beurre
- 50g de farine
- 1 pot de creme fraiche



Avant tout , nettoyer les legumes et parer la viande .

Les bouquets garnis :

Couper le fut de poireau en deux dans la longueur , puis une fois dans l'epaisseur . Tailler le celeri en batonnets de la meme longueur que les demis poireaux . Poser sur un demi poireau une branche de thym , une feuille de laurier , quelques branches de persil et les batonnets de céleri . Remettre la 2° moitié de poireau par dessus , ficeler ou utiliser un elastique ( alimentaire ) . Et ainsi de suite , compter un bouqet par convive . Eplucher l'oignon et piquer le talon de 3 clous de girofle .



Une fois fini ca donne ca :



Mettre ces ingredients et la viande dans deux litres d'eau bouillante salée et poivrée . Cuire pendant 20 minutes , ecumer pendant la cuisson .



Pendant ce temps , preparer les oignons glacés :


( Dans mon cas j'ai utilisés ds oignons normaux , mais le principe est le meme qu'avec les grelots qu'on utilise traditionellement )

Eplucher les oignons , les placer dans une poele , couvrir d'eau a niveau , ajouter du sucre , un peu de sel et une belle noix de beurre . Cuire en remuant jusqu'a presque evaporation , les oignons doivent etre a peine caramelisés . Reserver .



Les champignons :



Les laver a l'aide d'un chiffon propre , puis les escaloper si ce ne sont pas des miniatures . Cuire dans une poele avec le jus d'un citron , et une noix de beurre , saler et poivrer . Il ne faut pas trop cuire les champignons afin qu'ils gardent un certain croquant . Reserver les champignons , et le jus restant .


La liaison :



Mettre le beure a fondre dans une cocotte , puis y ajouter la farine en melangeant bien . Pendant ce temps la cuisson de la viande des legumes et de la garniture aromatique doit etre terminée . Recuperer le bouillon de cuisson et reserver la viande et les legumes . Verser le bouillon et le jus de cuisson des champignons sur le melange en remuant sans laisser bouillir . beurre+farine ( on appelle ca un roux ) . Melanger la creme et les deux jaunes d'oeufs les ajouter au bouillon+roux , toujours sans laisser bouillir . Retirer du feu .

On doit se retrouver avec une sauce ni trop liquide ni trop epaisse , qui doit napper une cuillere .



Finalisation :



On ajoute les oignons et champignons reservés auparavant a la sauce , et la viande et les carottes ( penser a retirer les bouquets garnis et l'oignon du bouillon ) . Melanger . Servir avec un riz ou des pates .



Bon appetit ^^

[metallicseed]

putain merci faut que je tente , au prochaines courses je prend les bons ingredients, et je vous montre pas le resultat histoire que vous vous foutiez pas de ma gueule

[Périclès]

yes, même Siz' s'y met


Walit hein les space financiers c'est bon en plus

[beruvert]

BRAVO LES MECS :respect:

franchement terrible ce topic

[Périclès]

C'est clair, on va être le seul fofo cannabique à proposer un topic culinaire de ce calibre ... c'est une valeur ajoutée

[Périclès]

Bon, le loupiot m'a réveillé à pas d'heure ce matin maintenant que je suis debout

Pour ce matin, un p'tit comparatif, hyper subjectif, à propos des macarons (en bouchées) de 2 pâtissiers ayant pignon sur rue à Paris: Ladurée et Pierre Hermé. Le premier est une maison ancienne, traditionnelle; tandis que le second est un "talent" ayant contribué à la modernisation de la pâtisserie française, ayant ses armes chez "Lenôtre". Le truc, c'est que j'ai des potes parigots qui, partageant le même trip, nous ramènent à chaque séjour une "surprise locale".

Pour les Ladurée ... bin, c'est à l'image de la maison traditionnel et classique ... excellent, mais trop classique: que ce soit au niveau des parfums (cassis, vanille, framboise,...), des saveurs (rien de surprenant), des textures (très "poudre d'amende), ou du visuel (genre pâtisserie à Mamie ... désolé, parce qu'ils sont, je le répète, excellents).

La boiboite ... très boutique bourgeoise









Pour les P. Hermé ... bin là, on est rentré dans l'ère moderne ... la Pâtisserie voulant se hisser au niveau de la Joaillerie ... on aime, ou n'aime pas, mais ça change ... et ça change aussi dans le bécot Un choix de parfums novateur (foie gras, truffe blanche, rose/lychee, huile d'olive), les saveurs à la hauteur des audaces (surprenantes et justes à mon goût ... un bémol cependant pour celui à la vanille, trop "vanillé" à mon goût), des textures excellentes (une fraîcheurs omni-présente de la "ganache centrale", des surprises telles que l'anneau d'olive confite au milieu du macaron à l'huile d'olive), et un visuel en adéquation avec ses ambitions (perfection extérieure du produit) ... il a des "collections" selon la période de l'année, genre "parfums série-limitée" ...

Au Foie Gras ...



Une boiboite ...





C'est joli, hein





en résumé,vous l'aurez compris, j'ai un penchant pour les Pierre Hermé ...

[sizay]

+1 pour Hérmé ( bon faut avoir les moyens apres , a 2 euros le mini macaron t'en bouffe pas tout les jours ) . Ladurée c'est plus le chocolat leur came , et ils sont bon mais super chers aussi !

[sizay]

Sinon j'hesitais avec vos meilleures videos mais ce topic s'y prete tres bien , les choses vont devenir vraies dans cette piece pour quelques instants !

Yo sape men !

http://www.dailymotion.com/laurencephil/1


Je trouve que SILONE est la voix incarnée du respect et du peace.

Son attitude digne d'un grand maître kungfu mérite l'attention de tous.

SILONE

Et sa casquette qui lui donne une touche divine. C'est comme certain chats qu'on prend pour des idiots.

Alors que les chats ont atteint le summum du ZEN. Nous sommes tous des chats en puissance mais SILONE est un chat humain.



D'autres aiment le vin, la drogue, le sexe, la lecture... Pour notre maître du peace respect, c'est la nourriture, essence de la vie.

Ne m'arrêtez pas; manger n'est pas l'inverse de chier comme le disent certaine personnes qui ne supporte pas le fait d'ingérer des aliments. Manger c'est ce qui réunit chacun d'entre nous autour d'une table. à table on apprend, dès le plus jeune age, le respect, la politesse.

Je pense que SILONE a choisit cette voix. C'est une vocation.

[Périclès]

j'ai vite regardé, ça a l'air space ce qu'il fait: faut dire, j'ai pris une vidéo au hasard, et chui tombé sur .. café à l'ail (cuit dans le beurre) ... je vais m'y attarder ...

Dans tous les cas, une chose est certaine dans mon teutiot ....

Manger c'est ce qui réunit chacun d'entre nous autour d'une table. à table on apprend, dès le plus jeune age, le respect, la politesse.

... c'est un énorme +1 ... L'avantage avec la cuisine (ou la gastronomie en règle générale), c'est que du matériel, on passe à l'immatériel ... à la notion de plaisir ... qui est éphémère mais renouvelable ... une forme de remède à la dépression ... une forme de philosophie presque: il faut savoir libérer ses sens afin d'être apte à recevoir l'ensemble des plaisirs d'un plat ... et tout cela n'est effectivement possible qu'à table, c'est-à-dire en compagnie ... la notion de partage est proche, elle ne demande qu'à être évoquée ...